Woher kommt das Schnitzel? Eine Reise durch die Zeit

Hast du dich schon mal gefragt, woher das Schnitzel kommt?

Diese leckere, saftige und auch knusprige Spezialität ist in vielen Ländern und Küchen auf der ganzen Welt bekannt.

Aber: Wo liegt der Ursprung dieses beliebten Gerichts?

In diesem Artikel gehen wir genau dieser Frage auf den Grund und begeben uns gemeinsam auf eine kulinarische Reise.

Bist du bereit, diese schmackhafte Geschichte zu erkunden? Dann lass uns loslegen!

Das Wichtigste vorab in Kürze

• Das Schnitzel hat eine lange, internationale Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht
• Es herrscht eine hitzige Diskussion darüber, ob das berühmte Wiener Schnitzel aus Österreich oder Italien stammt. Beide Länder haben ihre eigenen Argumente und Traditionen rund um das panierte Fleischgericht.
• Handelsrouten und kultureller Austausch, wie zum Beispiel während des Wiener Kongresses im 19. Jahrhundert, spielten eine bedeutende Rolle bei der Verbreitung des Schnitzels.
• Europäische Einwanderer, insbesondere Österreicher, Deutsche und Italiener, brachten das Schnitzel in die Neue Welt und trugen so zur weltweiten Verbreitung des Gerichts bei.
• Die Globalisierung hat das Schnitzel weiter popularisiert und zu einer Vielzahl von lokalen Adaptionen geführt, wodurch das Schnitzel zu einem wahren kulinarischen Botschafter geworden ist.

Die antiken Wurzeln des Schnitzels

Wusstest du, dass die Idee, Fleisch zu panieren und zu braten, möglicherweise auf das Römische Reich zurückgeht?

Es gibt Hinweise darauf, dass die Römer bereits ähnliche Gerichte zubereitet haben.

In einem römischen Kochbuch namens “Apicius”, das im 4. oder 5. Jahrhundert n. Chr. entstanden ist, findet sich ein Rezept für “Isicia Omentata”. Dabei handelt es sich um ein Gericht aus Fleischbällchen, die in einer Mischung aus Brotkrumen und Gewürzen gewälzt und anschließend gebraten wurden.

Auch im Byzantinischen Reich, das nach dem Untergang des Weströmischen Reichs im 5. Jahrhundert entstand, gab es Gerichte, die panierten Fleischgerichten ähnelten.

Obwohl diese frühen Rezepte nicht genau dem heutigen Schnitzel entsprachen, legten sie dennoch den Grundstein für die Entwicklung des Schnitzels, wie wir es heute kennen.

Die Wiener Schnitzel-Debatte: Österreich vs. Italien

Die wahrscheinlich bekannteste Zubereitungsart des Schnitzels ist das Wiener Schnitzel (abgewandelt auch das Schnitzel „Wiener Art“.

Unklar ist bis heute, ob das berühmte Wiener Schnitzel tatsächlich aus Österreich stammt oder die Wurzeln vielmehr in Italien liegen.

Tauchen wir kurz etwas tiefer in diese spannende Diskussion ein…

Die österreichische Perspektive

In Österreich wird bei der Zubereitung des Wiener Schnitzels traditionell Kalbfleisch verwendet, das dünn geklopft, in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewälzt (paniert) und dann goldbraun gebraten wird.

Die Österreicher sind überzeugt, dass das Wiener Schnitzel seinen Ursprung in Wien hat und daher ein echtes österreichisches Nationalgericht ist – woher sollte auch sonst der Name „Wiener Schnitzel“ kommen.

Die italienische Perspektive

Die Italiener verweisen im Rahmen dieser angespannten Diskussion auf ein ähnliches Gericht, die “Cotoletta alla Milanese”.

Dieses Gericht besteht aus einem dünnen Kalbskotelett, das ebenfalls paniert und gebraten wird.

Die Italiener argumentieren, dass die “Cotoletta alla Milanese” bereits im 12. Jahrhundert bekannt war und somit der Vorläufer des Wiener Schnitzels ist.

Kurzum: Beide Seiten besitzen gute und stichhaltige Argumente. Es existieren keine eindeutigen Beweise dafür, welches Gericht zuerst entstanden ist. Es ist jedoch klar, dass sich im Laufe der Zeit verschiedene panierter Fleischgerichte entwickelt haben, die zu dem Schnitzel geführt haben, das wir heute kennen und lieben.

Die Schnitzel-Verbindung: Historische Handelsrouten und kultureller Austausch

Handelsrouten und kultureller Austausch haben im Laufe der Geschichte eine wichtige Rolle bei der Verbreitung von kulinarischen Ideen gespielt.

Die Geschichte des Schnitzels ist hier keine Ausnahme.

Lass uns gemeinsam entdecken, wie die Verbindungen zwischen verschiedenen Kulturen und Regionen zur Entstehung des Schnitzels beigetragen haben.

Die osmanische Küche und der Wiener Kongress

Ein möglicher Weg, wie das Schnitzel von Italien nach Österreich gelangt sein könnte, führt über das Osmanische Reich.

Die osmanische Küche hatte im 19. Jahrhundert einen starken Einfluss auf die Kochkunst in vielen europäischen Ländern, darunter auch Österreich.

Während des Wiener Kongresses (1814-1815) kamen Vertreter aus ganz Europa nach Wien, um die politische Ordnung nach den Napoleonischen Kriegen neu zu gestalten.

Dieses Ereignis führte zu einem regen kulturellen Austausch, bei dem auch kulinarische Ideen geteilt wurden.

Es ist möglich, dass das Schnitzel in dieser Zeit seinen Weg von Italien nach Österreich gefunden hat und hier als Wiener Schnitzel bekannt wurde.

Die deutsche Variante und regionale Variationen

In Deutschland ist das Schnitzel ebenfalls sehr beliebt – insbesondere das „Wiener Schnitzel”.

Jedoch gibt es auch regionale Variationen, wie das “Schnitzel Wiener Art”, das in der Regel aus Schweinefleisch besteht. Diese Variation zeigt hervorragend, wie das Grundkonzept des Schnitzels in verschiedenen Ländern und Regionen angepasst und weiterentwickelt wurde.

Das Schnitzel in der internationalen Küche

Die Beliebtheit des Schnitzels beschränkt sich nicht nur auf Europa. In vielen Ländern gibt es lokale Adaptionen des Schnitzels, wie das japanische “Tonkatsu” (paniertes Schweinekotelett) oder das argentinische “Milanesa”.

Diese Varianten zeigen, wie das Schnitzel den kulturellen Austausch über Grenzen hinweg beeinflusst und bereichert hat.

Schnitzel in der Neuen Welt: Einwanderung und Globalisierung

Einwanderung und Globalisierung haben dazu beigetragen, dass das Schnitzel in vielen Teilen der Welt bekannt und geschätzt wurde.

Europäische Einwanderer in Amerika

Im 19. und 20. Jahrhundert wanderten viele Europäer, darunter auch Österreicher, Deutsche und Italiener, in die Vereinigten Staaten und andere Länder Amerikas aus.

Diese Einwanderer brachten ihre Kultur und Küche mit und führten so das Schnitzel in der Neuen Welt ein.

Heute findet man in vielen amerikanischen Städten Restaurants, die authentisches Wiener Schnitzel oder andere Varianten des Schnitzels servieren.

Globalisierung und die Verbreitung des Schnitzels

Die Globalisierung hat in den vergangenen Jahrzehnten dazu geführt, dass kulinarische Traditionen und Gerichte aus aller Welt bekannter geworden sind.

Durch Reisen, Handel und internationale Zusammenarbeit wurden regionale Küchen wie die österreichische oder die italienische einer breiteren Öffentlichkeit bekannt gemacht. Dies führte dazu, dass das Schnitzel auch in Ländern wie Japan, Australien und Südafrika populär wurde und lokale Varianten entstanden.

Hier eine kleine Übersicht:

Region	Schnitzel-Variante	Besonderheiten
Österreich	Wiener Schnitzel	dünn geklopftes Kalbfleisch, paniert und gebraten
Deutschland	Jägerschnitzel	Schweineschnitzel mit Pilzrahmsauce
Italien	Saltimbocca alla Romana	Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, kurz gebraten
USA	Chicken Fried Steak	paniertes Rindfleisch, frittiert
Japan	Tonkatsu	paniertes Schweineschnitzel, serviert mit Reis und Tonkatsusauce
Argentinien	Milanesa	paniertes Rindschnitzel, auch als Sandwich oder Tellergericht

Zusammenfassung

Das Schnitzel hat eine lange und faszinierende Geschichte, die von antiken römischen Kochbüchern über die Wiener Schnitzel-Debatte bis zu den kulturellen Einflüssen der Einwanderung und Globalisierung reicht.

Während es schwierig (bis nahezu unmöglich) ist, den genauen Ursprung des Schnitzels festzustellen, ist es unbestreitbar, dass dieses Gericht Menschen auf der ganzen Welt begeistert und zusammenbringt.

Und das ist doch das Schönste an gutem Essen, oder nicht?