Einfach erklärt: Welches Fleisch eignet sich am besten für Schnitzel?

Du möchtest das perfekte Schnitzel zubereiten?

Dann bist du hier genau richtig!

In diesem Blogbeitrag verraten wir dir, welches Fleisch sich am besten für Schnitzel eignet und wie du genau die Sorte findest, die ideal zu deinen Vorlieben passt.

Los geht’s!

Das Wichtigste im Überblick

1. Die Fleischwahl beeinflusst Geschmack, Textur und Saftigkeit deines Schnitzels.
2. Schweine-, Kalb-, Hähnchen-, Puten- und Rindfleisch bieten unterschiedliche Vorzüge.
3. Berücksichtige bei der Auswahl auch den Preis und deine persönlichen Vorlieben.
4. Bereite das Fleisch richtig vor (siehe unsere Tipps).
5. Brate das Schnitzel bei mittlerer Hitze für eine knusprige Panade und saftiges Inneres.

4 verschiedenen Fleischsorten für Schnitzel im Überblick

Um das perfekte Schnitzel zuzubereiten, ist es wichtig, nicht nur die richtige Fleischsorte, sondern auch das passende Stück vom Tier zu verwenden.

Lass uns die verschiedenen Fleischsorten und die geeigneten Teile für Schnitzel näher betrachten:

#1: Schweinefleisch – der Klassiker

Schweinefleisch ist für viele die erste Wahl für Schnitzel. Bei der Auswahl des passenden Stücks solltest du auf folgende Teile achten:

• Lende: Die Lende ist zart und mager, was sie ideal für saftige Schweineschnitzel macht.
• Schinken (Hüfte): Der Schinken ist ebenfalls eine gute Option, da er mager und zart ist.

#2: Kalbfleisch – das Original Wiener Schnitzel

Das traditionelle Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet. Für das beste Ergebnis empfehlen wir folgendes Fleischstück:

• Kalbsoberschale: Die Kalbsoberschale ist zart und hat eine feine Maserung, was sie perfekt für das Wiener Schnitzel macht.

#3: Hähnchenfleisch – die leichte Alternative

Hähnchenfleisch ist für diejenigen, die es leichter mögen. Achte auf diese Fleischpartie:

• Brust: Die Hähnchenbrust ist mager und zart, was sie zu einer idealen Wahl für Hähnchenschnitzel macht.

#4: Pute – das unterschätzte Talent

Pute ist eine weitere leichte Option für Schnitzel. Für Putenschnitzel empfehlen wir folgendes Stück:

• Brust: Auch hier ist die Brust das beste Stück, da sie zart und saftig ist, ähnlich wie Hähnchenbrust.

Nachdem wir nun die verschiedenen Fleischsorten und ihre besten Stücke für Schnitzel kennengelernt haben, erklären wir dir im nächsten Kapitel, welche Kriterien bei der Auswahl des Fleisches wichtig sind.

Kriterien bei der Auswahl des Fleisches

Bei der Wahl des richtigen Fleisches für deine Bedürfnisse solltest du auf folgende Kriterien achten:

Geschmack

Der Geschmack ist eines der wichtigsten Kriterien bei der Fleischwahl. Wie würzig oder mild soll dein Schnitzel sein?

Hier ein kleiner Überblick:

• Schweinefleisch: mild-würzig
• Kalbfleisch: fein und mild
• Hähnchenfleisch: mild
• Pute: mild und leicht nussig
• Rindfleisch: kräftig und herzhaft

Apropos Geschmack: Hast du dir schon überlegt, welche Beilage du zu deinem Schnitzel servieren möchtest? Wir haben 27 Ideen für dich gesammelt. Hier geht’s zum Beitrag.

Textur

Die Textur des Fleisches beeinflusst das Mundgefühl beim Essen. Denk daran: Zart ist Trumpf!

• Schweinefleisch: zart und saftig
• Kalbfleisch: zart und fest
• Hähnchenfleisch: zart und mager
• Pute: zart und saftig
• Rindfleisch: fest, aber zart bei richtiger Zubereitung

Saftigkeit

Ein saftiges Schnitzel ist ein wahrer Genuss. Achte darauf, ein Fleischstück zu wählen, das genügend Feuchtigkeit behält.

• Schweinefleisch: saftig
• Kalbfleisch: saftig
• Hähnchenfleisch: eher trocken, wenn überkocht
• Pute: saftig
• Rindfleisch: saftig, wenn richtig zubereitet

Preis

Natürlich spielt auch der Preis eine Rolle bei der Auswahl des Fleisches. Hier eine grobe Einschätzung:

• Schweinefleisch: günstig
• Kalbfleisch: teurer
• Hähnchenfleisch: erschwinglich
• Pute: erschwinglich
• Rindfleisch: variabel, je nach Schnitt teurer

Tipps zur Zubereitung deines perfekten Schnitzels

Du hast also dein Fleisch ausgewählt und bist bereit, das perfekte Schnitzel zuzubereiten.

Aber wie gelingt es am besten?

Wir haben die besten Tipps für dich zusammengestellt. Folge diesen Schritten, und du wirst garantiert ein köstliches Schnitzel zaubern:

Vorbereitung des Fleisches

Bevor du mit dem Panieren beginnst, bereite das Fleisch vor:

1. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben, etwa 0,5-1 cm dick.
2. Schlage das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach. Achte darauf, nicht zu fest zuzuschlagen, um die Fasern nicht zu zerstören.
3. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Schon gewusst? Pfeffer kannst du auch nach dem Braten hinzufügen, um Schärfe zu vermeiden.

Die richtige Panade

Eine knusprige Panade ist das Herzstück eines jeden Schnitzels. Befolge diese Schritte für eine perfekte Panade:

1. Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl.
2. Wende das Fleisch zunächst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Mehr Tipps für die ideale Schnitzel-Panade findest du hier!