Sicherlich hast du schon einmal ein Schnitzel gegessen, das zwar perfekt und auf den Punkt gebraten, die Panade jedoch nicht wirklich gelungen war.
Ein unbefriedigendes Gesamtergebnis, oder?
Spätestens seitdem weißt du, wie wichtig eine knusprige und leckere Panade für ein Wiener Schnitzel ist.
In diesem Artikel werden wir dir zeigen, wie du die ultimative Panade für dein Schnitzel in herrlichem Goldgelb zubereitest und worauf du unbedingt achten solltest. Wir geben hilfreiche Tipps und zeigen außerdem Fehler auf, die beim Schnitzel braten immer wieder passieren.
Neugierig, wie auch du dein Schnitzel panieren kannst wie ein gelernter Koch?
Lass uns loslegen!
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Warum ist die Panade beim Schnitzel so wichtig?
Eine gute Panade ist der Schlüssel zu einem perfekt gebratenen Wiener Schnitzel. Sie schützt das Fleisch nicht nur vor dem Austrocknen, sondern verleiht ihm eine knusprige Textur und gibt ihm seinen charakteristischen Geschmack.
Ohne Panade kann ein Schnitzel schnell zäh und trocken schmecken.
Um sicherzustellen, dass deine Panade perfekt gelingt, ist es essenziell, die richtigen Zutaten zu verwenden und nach einem ganz bestimmten Prozedere miteinander zu verbinden.
Welche Zutaten das sind, verraten wir dir im nächsten Kapitel.
Das Schnitzel panieren: So geht’s!
Sobald die Zutaten für die Panade bereitgestellt sind, kannst du mit der eigentlichen Arbeit beginnen.
Bist du bereit, ein saftiges Schnitzel mit einer krossen, leckeren und goldgelben Panade zuzubereiten?
Hier ist deine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Schnitzelfleisch auswählen und in flache Scheiben schneiden
Im ersten Schritt geht es darum, das richtige Fleisch für dein Schnitzel auszuwählen
Hier kommen mehrere Alternativen infrage. Neben Schweineschnitzel, die sich in Verbindung mit einer Panade in das Schnitzel “Wiener Art” verwandeln, kannst du auch auf Kalbfleisch zurückgreifen, wenn du ein original Wiener Schnitzel zubereiten möchtest.
Vielleicht interessiert dich dieser Beitrag zum Thema Schnitzelfleisch.
Tipp: Wenn du das Fleisch selbst schneidest, empfiehlt sich für ein Schnitzel der Schmetterlingsschnitt. Mehr dazu findest du in diesem Video.
Schritt 2: Fleisch klopfen
Ein essenzieller Schritt bei der Zubereitung eines Schnitzels ist das Klopfen des Fleischs – Plattieren im Fachjargon.
Durch das Klopfen werden die Fasern im Fleisch gebrochen, wodurch es besonders zart wird (mehr Tipps zum Thema “Schnitzel zarter machen” findest du hier).
Lege das Fleisch hierfür auf deiner Küchenablage oder einem Schneidbrett aus und bedecke es mit Frischhaltefolie – zwei Lagen Frischhaltefolie sind noch besser.
Mithilfe eines Fleischhammers oder einem Plattiereisen gilt es nun, das Fleisch bis zu einer Dicke von 0,5 cm – 1 cm flachzuklopfen. Wichtig ist, dass du unbedingt die flache Seite des Fleischhammers verwenden solltest – ein Muster im Schnitzel ist ausdrücklich nicht erwünscht!
Tipp: Sofern du keinen Fleischklopfer besitzt, kannst du auch einen Kochtopf verwenden.
Schritt 3: Schnitzel panieren in drei einfachen Schritten
Jetzt geht es endlich an die Panierung deines Schnitzels!
Wenn du alles richtig machst, wird das Fleisch am Ende dieses Arbeitsschrittes mit allen Zutaten umhüllt sein, die für eine Panade benötigt werden, di im Ergebnis richtig kross und besonders lecker schmeckt.
Achtung: Beim Panieren MUSS unbedingt die richtige Reihenfolge eingehalten werden. Du solltest außerdem alle drei Zutaten (Mehl, Eier und Paniermehl) auf einem eigenen Teller vorbereiten.
#1: Fleisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen
Im ersten Schritt darfst du die beiden Seiten in Mehl wenden. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
Wir wenden das Schnitzel erst in Mehl, um sicherzustellen, dass das Ei im zweiten Schritt gut am Fleisch haften bleibt.
#2: Schnitzel in Ei wenden
Du hast bereits ein Ei verquirlt. Nun gilt es, das Fleisch von beiden Seiten darin zu wenden.
Das Ei wirkt sozusagen wie ein Klebstoff und sorgt dafür, dass das Paniermehl (Brösel) gut am Fleisch haftet. Bitte achte daher unbedingt darauf, dass dein Schnitzel flächendeckend vom Ei umhüllt wird.
Übrigens: Du kannst das Ei mit Salz und Pfeffer würzen.
Überschüssiges Ei kannst du abtropfen lassen.
👩🍳 Unser Tipp: Du kannst das Schnitzel auch ohne Ei panieren. Verwende stattdessen Milchprodukte wie Joghurt oder Milch.
#3: Schnitzel in Paniermehl wenden
Durch die Eier haben wir dafür gesorgt, dass das Paniermehl gut am Fleisch haftet.
Wende beide Seiten in den Bröseln.
Durch ein leichtes Andrücken haftet das Paniermehl noch besser am Fleisch.
Die Betonung liegt jedoch auf “leicht”.
Besser wird die Panade unserer Erfahrung nach jedoch, wenn du darauf verzichtest. Ohne Andrücken löst sich die Panade während des Bratens leicht vom Fleisch, was für die unverkennbare fluffige Erscheinung sorgt.
Übrigens: Du kannst Schnitzel ohne Paniermehl panieren. Cornflakes oder Haferflocken sind eine wirklich tolle Alternative, die immer beliebter werden. Dazu aber gleich mehr.
Schritt 4: Anbraten
Direkt nach dem Panieren kannst du dein Schnitzel in eine bereits vorgeheizte Pfanne geben und dort anbraten.
Wir empfehlen Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Braten.
Egal, für welche der beiden Zutaten du dich entscheidest, wichtig ist, dass du nicht mit der Menge geizt. Die Schnitzel müssen wirklich “schwimmen”. Außerdem solltest du sicherstellen, dass die Pfanne bereits richtig heiß ist, wenn du das Schnitzel hineingibst.
Schwenke beim Ausbacken die Pfanne regelmäßig und brate das Schnitzel beidseitig, bis beide Seiten goldgelb sind.
Abschließende Tipps
Wie du siehst, ist das Panieren und Braten eines Schnitzels kein Hexenwerk.
Hier sind einige Tipps, um deine Panade noch besser zu machen:
- Verwende ausschließlich frische Zutaten
- Achte darauf, dass das Schnitzel gleichmäßig dick ist
- Klopfe nicht mit der zackigen Seite des Fleischhammers
- Vermeide es, die Panade zu stark anzudrücken, da dies dazu führen kann, dass sie zu dick wird und das Schnitzel ungleichmäßig brät.
- Brate das Schnitzel in einer Pfanne mit ausreichend Öl (dein Schnitzel muss wirklich in Öl “schwimmen”) bei mittlerer Hitze
- Das Ende der Bratzeit erkennst du daran, dass die Kruste goldbraun und knusprig ist
Wenn du diese Tipps befolgst, darfst du dich über ein perfektes Ergebnis freuen 😍.
Sieh selbst…
Unser Rezept: Schnitzel Wiener Art
Schnitzel Wiener Art
- 1 Fleischklopfer
- 1 Bratpfanne
- 1 Frischhaltefolie
- 300 Gramm Schweinelachs
- 2 Stück Eier
- 100 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Semmelbrösel
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Fleisch in dünne Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden, mit einer Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer (flache Seite) klopfen.
- Auf jeweils 3 Tellern Mehl, Eier (verquirlt) und Semmelbrösel anrichten.
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Schnitzel zunächst in Mehl und im Anschluss in den Eiern beidseitig wenden. Im Anschluss in den Semmelbröseln wenden und direkt im Anschluss in die heiße Pfanne geben.
- Schnitzel anbraten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
- Schnitzel mit gewünschten Beilagen servieren.
Alternative Schnitzel-Panaden
Wenn du auf der Suche nach einer alternativen Schnitzel-Panade bist, gibt es verschiedene Optionen, die du ausprobieren kannst.
Hier sind zwei kreative Vorschläge:
Low-Carb-Schnitzel-Panade
Wenn du dich Low-Carb ernährst oder einfach Kohlenhydrate reduzieren möchtest, kannst du eine Low-Carb-Panade ausprobieren.
Verwende anstelle von Mehl und Semmelbröseln Mandelmehl und gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse.
Diese Panade ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch reich an Proteinen und gesunden Fetten.
Hier ein kleiner Vergleich, zwischen den vorgestellten Lebensmitteln:
| Lebensmittel | Kohlenhydrate pro 100g |
| Klassisches Mehl | 75 g |
| Mandelmehl | 20 g |
| Semmelbrösel | 65 g |
| Mandeln | 10 g |
Schnitzel panieren ohne Ei
Schnitzel panieren ohne auch – auch das ist möglich!
Verwende hierfür anstelle von Eiern eine Mischung aus pflanzlicher Milch und Essig oder Zitronensaft.
Die perfekte Beilage zu deinem Schnitzel
Zu einem Schnitzel passt eine große Bandbreite an Beilagen.
Neben klassischen Vertretern wie Kartoffelsalat, Spätzle, Bratkartoffel oder Pommes kannst du auch bewusst auf kalorienreduzierte Beilagen zurückgreifen (Wie viele Kalorien hat eigentlich ein Schnitzel? Hier erfährst du es!). Dazu gehören Salate oder Gemüse-Variationen, wie Erbsen mit Möhren.
Wir haben 27 geniale Schnitzel-Beilagen für dich gesammelt (Blogbeitrag).
Häufig gestellte Fragen zu paniertem Schnitzel
Kann ich für Schnitzel Wiener Art auch Hähnchenschnitzel verwenden?
Ja, du kannst auch Hähnchenschnitzel verwenden, allerdings wird das klassische Schnitzel Wiener Art mit Schweinelachs zubereitet. Beim originalem Wiener Schnitzel ist das Fleisch eines Kalbs zu verwenden.
In welcher Reihenfolge paniert man ein Schnitzel?
Damit die Panade deines Schnitzels goldbraun und schön kross wird, solltest du das Fleisch zunächst in Mehl, dann in verquirlte Eiern und im Anschluss in Semmelbrösel wenden.
Die Oberfläche des Fleischs sollte mit allen drei Zutaten gleichmäßig bedeckt werden.
Wie bewahre ich panierte Schnitzel am besten auf?
Am besten bewahrst du panierte und gebratene Schnitzel im Kühlschrank auf. Auch einfrieren ist möglich.
Zusammenfassung
Eine knusprige, leckere Panade in Kombination mit einem zarten Fleisch sind der Schlüssel zu einem perfekten Schnitzel.
Mithilfe der richtigen Zutaten und den korrekten Arbeitsschritten ist diese Panade leicht herzustellen und sogar für ungeübte Köche kein Hexenwerk.
Auch zwei alternative Panaden haben wir dir in diesem Beitrag vorgestellt.
Worauf wartest du als noch? Gleich ausprobieren!
Ein abschließender Tipp: Es gibt zahlreiche kreative Ideen, was du mit Schnitzeln vom Vortag anstellen kannst. In diesem Beitrag haben wir 5 tolle Inspirationen für dich gesammelt.
Die GesundePfunde-Redaktion erstellt gründlich recherchierte, objektive und wissenschaftlich fundierte Artikel zu den Themen Ernährung, Abnehmen und Sport. Außerdem gibt es leckere und kreative Rezeptideen.
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