Sojamehl ist aufgrund seiner großen Verwendungsbreite sehr beliebt. Du kannst es etwa zum Andicken von Soßen, aber auch beim Backen einsetzen.
Außerdem ist Sojamehl glutenfrei.
Allerdings ist es teurer als klassisches Mehl, besitzt einen Eigengeschmack und ist für Menschen mit Soja-Unverträglichkeit nicht geeignet.
Ein Ersatz für Sojamehl muss also her!
In diesem Beitrag möchten wir uns auf die Suche danach begeben und dir 8 Sojamehl-Alternativen für unterschiedliche Vorhaben und Einsatzbereiche vorstellen.
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Einsatzbereiche von Sojamehl in der Küche – das musst du wissen!
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Sojamehl wird aus Sojabohnen gewonnen und kann in vielen Bereichen beim Kochen und Backen verwendet werden.
Es eignet sich beispielsweise als Bindemittel in Suppen und Soßen, als Ei-Ersatz in veganen Rezepten und als glutenfreier Ersatz für Weizenmehl. Es kann auch zum Panieren von Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.
Klingt super, oder?
Bevor wir uns die Liste mit Sojamehl-Ersatzprodukten anschauen, hier kurz die Vor- und Nachteile des Produkts:
Vorteile von Sojamehl beim Kochen und Backen:
- Es ist reich an Proteinen und anderen Nährstoffen
- Es ist glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten
- Es kann als Ei-Ersatz in veganen Rezepten verwendet werden
- Es hat eine leicht nussige Aromatik, die zu vielen Gerichten passt
- Es hat eine gute Quellfähigkeit und eignet sich daher gut als Bindemittel
Nachteile von Sojamehl beim Kochen und Backen:
- Es besitzt einen höheren Fettgehalt als andere Mehlarten
- Es kann einen unangenehmen Beigeschmack entfalten, wenn es nicht richtig gelagert wird
- Es ist für Menschen mit Soja-Unverträglichkeiten nicht geeignet
- Es ist in der Regel teurer als andere Mehlarten
- Es kann schwierig sein, das richtige Verhältnis von Sojamehl zu anderen Zutaten zu finden, um die gewünschte Textur zu erhalten
Sojamehl-Ersatz: Unsere 8 besten Alternativen
Schauen wir uns nun die einzelnen Sojamehl-Ersatzstoffe an, die wir für dich gesammelt haben.
Hier zunächst eine kleine Übersicht, wo die Vor- und Nachteile im Vergleich zu Sojamehl liegen:
| Zutat | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Weizenmehl | Leicht erhältlich | Enthält Gluten |
| Mandelmehl | Glutenfrei | Kann teuer sein |
| Reismehl | Glutenfrei | Kann einen leicht säuerlichen Geschmack haben |
| Kartoffelmehl | Glutenfrei | Kann schwammiges Ergebnis liefern |
| Maismehl | Glutenfrei | Kann einen unangenehmen Beigeschmack haben |
| Linsenmehl | Reich an Proteinen | Kann einen unangenehmen Beigeschmack haben |
| Kichererbsenmehl | Reich an Proteinen | Kann einen unangenehmen Beigeschmack haben |
| Buchweizenmehl | Glutenfrei | Kann schwer zu finden sein |
Weizenmehl
Weizenmehl ist unumstritten das am häufigsten verwendete Mehl beim Kochen und Backen.
Kein Wunder, denn der Preis ist niedrig und die Verfügbarkeit im deutschsprachigen Raum jederzeit gegeben.
Es wird aus Weizenkörnen gemahlen und enthält Gluten.
Im Vergleich zu Sojamehl hat Weizenmehl eine höhere Klebekraft, die es zum perfekten Bindemittel für Brot und Gebäck macht.
Heißt: Weizenmehl eignet sich am besten für die Herstellung von Brot und Gebäck.
Nährwertangaben von Weizenmehl (100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 340 |
| Kohlenhydrate | 76g |
| Eiweiß | 11g |
| Fett | 2g |
| Ballaststoffe | 2g |
Mandelmehl
Mandelmehl ist eine der beliebtesten Alternativen zu Sojamehl, da es glutenfrei ist und einen herrlich nussigen Geschmack hat.
Das Mehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt.
Im Vergleich zu Sojamehl überzeugt es durch eine feinere Konsistenz, hat aber einen höheren Fett- und Eiweißgehalt, was es zu einer hervorragenden Wahl, macht, wenn du dich Low Carb oder nach Keto ernährst.
👩🍳 Unser Tipp: Verwende Mandelmehl am besten bei Gebäck und Kuchen. Der nussige Geschmack bringt eine herrliche Geschmacksnote mit sich.
Reismehl
Reismehl ist eine weitere glutenfreie Alternative zu Sojamehl.
Es wird aus dem Reiskorn hergestellt und besitzt eine deutlich feinere Konsistenz als Sojamehl.
Aufgrund seines neutralen Geschmacks eignet sich Reismehl daher am besten für Backwaren und Gebäck.
Selbstverständlich kannst du Reismehl auch klassisch als Bindemittel in Suppen und Soßen einsetzen.
Kartoffelmehl
Wie der Name unschwer erkennen lässt, wird Kartoffelmehl aus Kartoffeln hergestellt.
Im Vergleich zu Sojamehl besitzt es eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit und eignet sich daher besonders gut als Bindemittel in Suppen, Soßen und Backwaren.
Achtung: Kartoffelmehl neigt schnell zur Schimmelbildung, daher sollte es schneller verbraucht werden.
Nährwertangaben von Kartoffelmehl (100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 365 |
| Kohlenhydrate | 82g |
| Eiweiß | 6g |
| Fett | 1g |
| Ballaststoffe | 3g |
Maismehl
Fein gemahlen, glutenfrei und geschmacksneutral: Maismehl ist ein toller Ersatz für Sojamehl.
Im Vergleich zu Sojamehl besitzt Maismehl einen leicht süßlichen Geschmack und eignet sich daher am besten für süße Backwaren und Gebäck.
Eher nicht verwenden solltest du es hingegen als Bindemittel in Suppen und Soßen.
Nährwertangaben von Maismehl (100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 364 |
| Kohlenhydrate | 82g |
| Eiweiß | 9g |
| Fett | 3g |
| Ballaststoffe | 4g |
Linsenmehl
Linsenmehl überzeugt durch einen hohen Proteingehalt und eignet sich daher gut für vegetarische und vegane Ernährung.
Als Bindemittel und beim Backen solltest du es besser nicht verwenden.
Nährwertangaben von Linsenmehl (100 g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 360 |
| Kohlenhydrate | 60g |
| Eiweiß | 25g |
| Fett | 6g |
| Ballaststoffe | 10g |
Erbsenmehl
Auch bei Erbsenmehl ist der Proteingehalt, ähnlich wie bei Linsenmehl, sehr hoch.
Du kannst es klassische beim Kochen und Backen verwenden.
Selbstverständlich ist diese Alternative zu Sojamehl glutenfrei.
Nährwertangaben von Erbsenmehl (100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 363 |
| Kohlenhydrate | 59g |
| Eiweiß | 25g |
| Fett | 5g |
| Ballaststoffe | 8g |
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt und hat eine feinere Konsistenz als Sojamehl.
Der Proteingehalt ist sehr hoch.
Buchweizenmehl
Im Vergleich zu Sojamehl kommt Buchweizenmehl mit einem leicht nussigen Geschmack und eignet sich daher gut für herzhafte Backwaren und Gebäck.
Buchweizenmehl ist glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten.
Nährwertangaben von Buchweizenmehl (100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 343 |
| Kohlenhydrate | 74g |
| Eiweiß | 12g |
| Fett | 3g |
| Ballaststoffe | 8g |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Sojamehl durch normales Weizenmehl ersetzen?
Sojamehl kann nicht 1:1 durch Weizenmehl ersetzt werden, da es andere Eigenschaften besitzt und in manchen Rezepten als Bindemittel oder Ei-Ersatz verwendet wird. Es empfiehlt sich daher, Rezepte anzupassen und sich vorsichtig an das richtige Verhältnis heranzutasten.
Kann man Sojamehl durch Mandelmehl ersetzen?
Sojamehl kann teilweise durch Mandelmehl ersetzt werden. Du solltest jedoch beachten, dass es andere Eigenschaften und einen anderen Geschmack besitzt.
Mandelmehl ist in der Regel feiner und hat einen nussigen Geschmack. Es eignet sich besser für süße und herzhafte Backwaren und Gebäck.
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