Die Verwendungsbreite von Kartoffelstärke beim Kochen und Backen ist gigantisch. Du kannst sie zum Verdicken, als Mehlersatz oder als Panade für Fleisch und Fisch einsetzen.
Umso ärgerlicher ist es, wenn sie nicht zur Verfügung steht.
Aber ist das wirklich ein Problem?
In diesem Beitrag zeigen wir dir, was du als Ersatz für Kartoffelstärke verwenden kannst und welche Alternativen wann sogar besser geeignet sind.
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Was ist Kartoffelstärke und wofür wird sie verwendet?
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Wie der Name unschwer erahnen lässt, wird Kartoffelstärke aus Kartoffeln gewonnen. Genauer gesagt aus den darin enthaltenen Stärkekörnern.
Diese werden extrahiert, gewaschen und getrocknet, bis das weiße Pulver entsteht.
Das final gewonnene Kartoffelstärke-Pulver ist geschmacks- und geruchslos, was ein breites Einsatzspektrum möglich macht. Denn es verfälscht weder den Geschmack von süßen, noch von herzhaften Speisen.
Genial, oder nicht?
Hier sind einige typische Anwendungsbeispiele für Kartoffelstärke beim Kochen und Backen:
| Anwendungsfall | Funktion von Kartoffelstärke |
|---|---|
| Bindemittel für Soßen | Kartoffelstärke bindet Flüssigkeiten und sorgt für eine sämige Konsistenz. Beispiel: Kartoffelstärke als Bindemittel für Bratensoße. |
| Panade für Fleisch | Kartoffelstärke sorgt für eine knusprige Kruste beim Anbraten von Fleisch. Beispiel: paniertes Hähnchen mit Kartoffelstärke. |
| Verdickungsmittel für Suppen | Kartoffelstärke verleiht Suppen eine cremige Konsistenz. Beispiel: Kartoffelsuppe mit Kartoffelstärke als Verdickungsmittel. |
| Ersatz für Mehl | Kartoffelstärke kann Mehl bei glutenfreien Rezepten ersetzen. Beispiel: glutenfreier Kuchen mit Kartoffelstärke statt Weizenmehl. |
| Konservierung von Obst | Kartoffelstärke verhindert das Verklumpen von gefrorenem Obst. Beispiel: eingefrorene Beeren mit Kartoffelstärke bestäuben, um Verklumpen zu verhindern. |
| Binde- und Feuchthaltemittel für Backwaren | Kartoffelstärke bindet Feuchtigkeit und sorgt für eine saftige Konsistenz von Backwaren. Beispiel: Kartoffelstärke in einem glutenfreien Brotrezept. |
| Ersatz für Eier | Kartoffelstärke kann Eier bei veganen Rezepten ersetzen. Beispiel: vegane Pfannkuchen mit Kartoffelstärke statt Eiern. |
Kartoffelstärke-Ersatz: Das sind passende Alternativen
#1: Maisstärke
Maisstärke ist der wahrscheinliche beste Kartoffelstärke-Ersatz, da die Eigenschaften beider Produkte nahezu identisch sind. Heißt: Geruchs- und geschmacksneutral und somit beim Kochen und beim Backen eine wirklich tolle Wahl.
Dementsprechend kannst du beide auch 1:1 ersetzen und musst keine komplizierten Umrechnungen anstellen.
Wir empfehlen Maisstärke insbesondere als Verdickungsmittel und als Teigeinlage beim Backen.
Tipp: Wenn du Fleisch oder Fisch in der Pfanne anbrätst, erreichst du mit Maisstärke eine wunderschöne Färbung. Unbedingt ausprobieren!
Maisstärke ist glutenfrei und vegan.
Nährwertangaben von Maisstärke auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 381 kcal |
| Kohlenhydrate | 91.27 g |
| Eiweiß | 0.26 g |
| Fett | 0.19 g |
| Ballaststoffe | 0.9 g |
#2: Pfeilwurzelmehl
Pfeilwurzelmehl ist in deutschen Küchen ein eher selten zu findendes Produkt, was sehr schade ist. Denn das aus der in Südamerika wachsenden Pfeilwurzel hergestellte Mehl ist glutenfrei und sogar für die Paleo-Ernährung freigegeben.
Auch als Kartoffelstärke-Ersatz macht es eine hervorragende Figur.
Du kannst Pfeilwurzelmehl beim Verdicken von Soßen und Suppen verwenden oder auch beim Backen als Mehlersatz einsetzen. Es hat nahezu keinen Eigengeschmack und wirklich tolle Eigenschaften. So wird ihm unter anderem eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trackt nachgesagt.
Das Ersetzen von Kartoffelstärke bedarf eines Umrechnungsschlüssels von etwa 1:0,75.
Übrigens: Pfeilwurzelmehl ist ein echtes Wunder, was die Haltbarkeit angeht. Bis zu 4 Jahre kann es in der Vorratskammer bedenkenlos gelagert werden.
Nährwertangaben von Pfeilwurzelmehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 357 kcal |
| Kohlenhydrate | 87 g |
| Eiweiß | 0.4 g |
| Fett | 0.4 g |
| Ballaststoffe | 0.6 g |
#3: Kartoffelmehl
Kartoffelmehl und Kartoffelstärke werden häufig für ein und dasselbe Produkt gehalten.
Das sind sie jedoch NICHT!
Dennoch kannst du Kartoffelstärke durch Kartoffelmehl ersetzen, wenn du die Unterschiede kennst und genau weißt, in welchen Fällen es kein Problem darstellt.
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass Kartoffelmehl aus ganzen Kartoffeln gewonnen wird und daher einen erdigen Eigengeschmack hat, der zum Beispiel beim Backen von Süßgebäck nicht unbedingt willkommen ist.
Somit ist Kartoffelmehl nur bei Gerichten mit herzhafter Geschmacksnote wirklich geeignet.
Ersetze Kartoffelstärke im Bedarfsfall im Verhältnis 1:1 durch Kartoffelmehl.
Auch hier haben wir ein veganes und glutenfreies Produkt.
Nährwertangaben von Kartoffelmehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 337 kcal |
| Kohlenhydrate | 83.3 g |
| Eiweiß | 7.2 g |
| Fett | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 0.3 g |
#4: Tapiokastärke
Ebenfalls ein hervorragender Ersatz für Kartoffelstärke ist Tapiokastärke.
Insbesondere für das Andicken von Suppen und Soßen ist dieses Produkt wirklich exzellent geeignet.
Die aus der Maniokwurzel (Südamerika) gewonnene Stärke ist:
- vegan
- glutenfrei
- cholesterinfrei
Außerdem enthält sie große Mengen an Folsäure, Kalzium und Eisen.
Kurzum: Tapioka gehört zu den gesündesten Speisestärken auf dem Markt.
Da Tapiokastärke geschmacks- und geruchslos ist, kannst du es sowohl beim Kochen, als auch beim Backen einsetzen. Achte hierbei auf ein Mischverhältnis von 1:1, wobei Kochen ein wenig mehr vertragen können. Hier gilt es, ein wenig zu experimentieren.
Nährwertangaben von Tapiokastärke auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 358 kcal |
| Kohlenhydrate | 88 g |
| Eiweiß | 0.2 g |
| Fett | 0.02 g |
| Ballaststoffe | 0.9 g |
#5: Reismehl
Reismehl ist deutlich körniger als Kartoffelstärke, kann jedoch zum Andicken von Soßen und Suppen problemlos als Kartoffelstärke-Ersatz verwendet werden, da es ebenso geschmacksneutral ist.
Ersetze beide Produkt im Verhältnis 1:1.
Tipp: Bevor du das Reismehl zu deinem Gericht hinzugibst, solltest du es in Wasser auflösen. So verhinderst du Klumpenbildung in deiner Soße.
Nährwertangaben von Reismehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 366 kcal |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
#6: Weizenmehl
Weizenmehl ist eine Art Allzweckwaffe in der Küche und kann für viele verschiedene Vorhaben verwendet werden.
Kochen und Backen: kein Problem!
Folglich kannst du auch Kartoffelstärke durch Weizenmehl ersetzen. Allerdings sollte dir klar sein, dass es sich hierbei nicht um eine glutenfreie Alternative handelt.
Nährwertangaben von Weizenmehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 364 kcal |
| Kohlenhydrate | 76.31 g |
| Eiweiß | 10.33 g |
| Fett | 1.55 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g |
#7: Kokosmehl
Kokosmehl ist beim Backen eine willkommene Alternative für Kartoffelstärke.
Natürlich kannst du es auch beim Kochen verwenden und unter anderem Soßen damit andicken. Allerdings gilt es, die süßliche Geschmacksnote zu berücksichtigen. Gerade herzhafte Gerichte werden also unter Umständen verfälscht.
Beim Ersetzen solltest du die Menge an Kokosmehl um etwa 20 Prozent reduzieren, um das korrekte Verhältnis zu erreichen.
Nährwertangaben von Kokosmehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 472 kcal |
| Kohlenhydrate | 16.3 g |
| Eiweiß | 19.3 g |
| Fett | 15.4 g |
| Ballaststoffe | 39.5 g |
#8: Hafermehl
Hafermehl ist ein geniales Bindemittel, das sowohl in Backwaren als auch beim Kochen eine wirklich tolle Figur macht.
Es ist ebenfalls glutenfrei.
Das Mischverhältnis liegt bei 1:1.
Nährwertangaben von Hafermehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 389 kcal |
| Kohlenhydrate | 65.2 g |
| Eiweiß | 16.9 g |
| Fett | 6.9 g |
| Ballaststoffe | 10.6 g |
#9: Kartoffelpüree
Ungewöhnliche, aber definitiv möglich: Du kannst Kartoffelstärke auch durch Kartoffelpüree ersetzen. Entweder, weil du es ohnehin als Beilage zu einem Gericht zubereitest, oder aber aus Instand-Kartoffelpüree-Pulver.
Sogar als Bindemittel im Teig ist ein Einsatz möglich.
Etwas schwieriger stellt sich das korrekte Verhältnis dar. Hier musst du unbedingt ausprobieren.
👩🍳 Unser Tipp: Unbedingt mehlig kochende Kartoffeln verwenden, da diese deutlich bessere Bindeeigenschaften besitzen, als ihre festkochenden Verwandten.
Nährwertangaben von Kartoffelpüree auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 87 kcal |
| Kohlenhydrate | 18.5 g |
| Eiweiß | 1.9 g |
| Fett | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 1.7 g |
#10: Mochimehl
Auch Mochimehl gehört im deutschsprachigen Raum eher zu den Exoten. Dennoch solltest du dieses Produkt unbedingt einmal ausprobieren.
Das Mehl besitzt einen leicht süßlichen Geschmack, den du unbedingt beim Zubereiten von herzhaften Speisen berücksichtigen musst. Beim Backen kannst du es bedenkenlos verwenden.
Das Verhältnis beim Ersetzen beträgt 1:1.
Nährwertangaben von Mochimehl auf 100 g:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 361 kcal |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiß | 2.5 g |
| Fett | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden?
Ja, Maisstärke ist eine gängige Alternative zu Kartoffelstärke und kann in den meisten Rezepten als 1:1-Ersatz verwendet werden.
Gibt es eine glutenfreie Option, die ich anstelle von Kartoffelstärke verwenden kann?
Ja, Tapiokastärke ist eine glutenfreie Alternative zu Kartoffelstärke und kann als 1:1-Ersatz verwendet werden.
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