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Warum wir dieses Rezept lieben
Reis ist eine der beliebtesten Beilagen beim Essen, jedoch befinden sich nur leere Kalorien in ihm. Wenn du trotzdem einen vollen Bauch haben willst und dabei noch wertvolle Vitamine für deinen Stoffwechsel aufnehmen möchtest, dann kannst du mit Blumenkohl tricksen.
Das Tolle an Blumenkohlreis ist, dass du große Mengen roh vorbereiten und dann später in deinen Wochengerichten verwerten kannst – oder du frierst dir ein paar Portionen ein.
Er ist vielseitig einsetzbar, denn er nimmt die Gewürze, die du ihm hinzufügst, intensiv auf. Alles, was du zur Zubereitung brauchst, ist ein Schneidebrett, ein Messer und eine Küchenmaschine (gut ausgestattete Supermärkte bieten sogar schon zerkleinerten Blumenkohl in der Tiefkühltheke an).
Im Gegensatz zu anderen Low Carb Reis-Alternativen, die schwammig schmecken wie z.B. Konjakreis, hat der Blumenkohlreis eine knackige und knusprige Textur. Durch den niedrigen Kalorienwert kannst du dich ohne Bedenken satt essen.
In diesem Gericht ist der Blumenkohlreis etwas asiatisch angehaucht, mit Spinat und Pilzen.
Als kohlenhydratarme und proteinreiche Beilage empfehlen wir Lachs.
Besondere Zutaten in diesem Rezept
Blumenkohl
Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist Blumenkohl sehr magenfreundlich und gut bekömmlich, sodass selbst Babys oder Menschen mit empfindlichem Magen zu ihm greifen können.
Blumenkohl besitzt außerdem einige gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe.
Zum einen enthält er besonders viel Vitamin C. Dieses ist wichtig für den Aufbau der Knochensubstanz in Körper.
Außerdem reguliert es den Phosphor- und Calciumhaushalt. Mit einer Menge von 160g ist die empfohlene Tagesdosis gedeckt.
Vitamin B5 befindet sich auch in einer nennenswerten Menge im Blumenkohl. Vitamin B5 ist an allen biochemischen Reaktionen beteiligt, z.B. bei der Synthese von Cholesterin.
Zum anderen enthält Blumenkohl auch Glukosinolate, die antibiotisch wirken und den Körper beim Entschlacken unterstützen.
Außerdem enthält Blumenkohl den sekundären Pflanzenstoff Indol-3-Carbinol, der krebsbekämpfend und vorbeugend wirkt.
Er schmeckt sehr mild und dadurch auch Menschen, die andere Kohlsorten ungern essen.
Ein Nachteil ist die Hitzeempfindlichkeit, am besten sollte er in roher oder gedünsteter Form verwendet werden.
Blumenkohlreis mit Champignons und Spinat
- Backofen
- Pfanne*
- Auflaufform*
- Küchenmaschine*
- Schneidebrett*
- Messer*
- 2 x 125 g Wildlachs, TK unaufgetaut
- 300 g Blumenkohl
- 400 g Champignons
- 60 g Spinat
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl*
- 1 EL Sojasoße
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 1 Limette
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Lackstücke mit jeweils einem EL Olivenöl einschmieren, salzen, pfeffern und auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Für 30 Minuten backen.
- Den Blumenkohl in größere Röschen schneiden und dann in einem Mixer/einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er reisartig aussieht.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und den Spinat in stehendem Wasser waschen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann zunächst die Champignonscheiben anbraten. Nach 5 Minuten den Blumenkohlreis hinzugeben und für weiter 5 Minuten braten.
- Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und die Sojasoße hinzufügen. Für ein paar Minuten köcheln lassen und dann den Spinat hinzugeben.
- Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen, den Blumenkohlreis dann auf einem Teller anrichten und mit Limette bespritzen.
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