Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Lackstücke mit jeweils einem EL Olivenöl einschmieren, salzen, pfeffern und auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Für 30 Minuten backen.
Den Blumenkohl in größere Röschen schneiden und dann in einem Mixer/einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er reisartig aussieht.
Die Champignons in Scheiben schneiden und den Spinat in stehendem Wasser waschen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann zunächst die Champignonscheiben anbraten. Nach 5 Minuten den Blumenkohlreis hinzugeben und für weiter 5 Minuten braten.
Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und die Sojasoße hinzufügen. Für ein paar Minuten köcheln lassen und dann den Spinat hinzugeben.
Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen, den Blumenkohlreis dann auf einem Teller anrichten und mit Limette bespritzen.