Zart, saftig und voller Geschmack – so sollte es sein Schnitzel.
Doch wie gelingt ein solch perfektes Exemplar?
Keine Sorge, wir haben für dich die besten 8 Tipps zusammengestellt, damit auch du mühelos zarte Schnitzel zaubern kannst, die deine Geschmacksnerven garantiert begeistern.
Los geht’s!
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Tip 1: Wähle hochwertiges und das richtige Fleisch
Die Qualität und die Art des Fleisches spielt die entscheidende Rolle für das Endergebnis deines Schnitzels.
Dabei gilt: Je frischer und hochwertiger das Fleisch ist, desto zarter und saftiger kann es bei der richtigen Zubereitung am Ende sein.
Achte beim Einkauf auf Frische, Herkunft und dass das Fleisch von guter Qualität ist.
Du bist unsicher hinsichtlich dieser Punkte?
Dann frage einfach deinen Metzger nach Empfehlungen – er wird dir sicherlich weiterhelfen.
Tip 2: Die richtige Dicke des Fleischs
Die Dicke des Fleischs hat großen Einfluss darauf, wie zart dein Schnitzel werden kann.
Ist das Fleisch zu dick, wird es beim Garen eher zäh. Ist es zu dünn, kann es leicht austrocknen.
Eine Dicke von etwa 0,5 bis 1 cm ist ideal, damit das Fleisch gleichmäßig garen und zart bleiben kann.
Lass es dir beim Metzger direkt in der richtigen Dicke zuschneiden oder schneide es zu Hause selbst auf die gewünschte Dicke.
Tip 3: Fleisch klopfen
Hast du dich schon einmal gefragt, warum du Schnitzel (insbesondere bei der Zubereitung “Wiener Art” mit Panade) klopfen solltest?
Ganz einfach: Das Klopfen hilft, die Fasern des Fleisches aufzubrechen und es dadurch zarter zu machen.
Verwende hierfür einen Fleischklopfer oder einen Plattiereisen, um das Fleisch gleichmäßig und vorsichtig zu klopfen, ohne es zu beschädigen.
👩🍳 Unser Tipp: Das Fleisch unbedingt von beiden Seiten bearbeiten. So erzielst du eine gleichmäßige Zartheit.
Tip 4: Natron oder Zitronensaft als Zartmacher
An dieser Stelle ein kleiner Geheimtipp aus Großmutters Küche: Natron oder Zitronensaft können dir sehr dabei helfen, dein Schnitzel besonders zart zu machen.
Beide Substanzen brechen das Gewebe des Fleisches auf.
Reibe das Fleisch vor dem Klopfen mit einer kleinen Menge Natron oder Zitronensaft ein und lass es etwa 15 Minuten einwirken.
Im Anschluss kannst du das Fleisch wie gewohnt klopfen und weiterverarbeiten.
Tip 5: Marinieren (optional)
Möchtest du deinem Schnitzel eine ganz besondere Geschmacksnote verleihen?
Dann probiere es doch mal mit einer leckeren Marinade!
Diese Marinade verleiht ihm jedoch nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern macht es auch zarter.
Leg das Fleisch für einige Stunden (am besten über Nacht) in eine Marinade deiner Wahl – sei es mit Kräutern, Gewürzen, Öl oder Säure wie Essig oder Zitronensaft.
👩🍳 Unser Tipp: Achte darauf, das Fleisch während des Marinierens abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Tip 6: Wahl des richtigen Öls oder Fetts
Das richtige Öl oder Fett zum Braten der Schnitzel ist entscheidend für die Zartheit und den Geschmack.
Verwende ausschließlich hochwertige Öle oder Fette wie Butterschmalz oder Rapsöl, da sie einen hohen Rauchpunkt besitzen. Dieser verhindert, dass das Fleisch austrocknet und zäh wird.
Außerdem verleiht ein hochwertiges Öl oder Fett dem Schnitzel eine leckere, knusprige Kruste.
Tip 7: Die richtige Brattemperatur
Um zarte Schnitzel zu erhalten, ist die richtige Brattemperatur essenziell.
Erhitze das Öl oder Fett auf mittlerer Hitze, um eine gleichmäßige Bräunung und zarte Textur zu erreichen.
Ist die Temperatur zu hoch, verbrennt das Fleisch von außen, während es innen noch nicht gar ist.
Zu niedrige Temperaturen lassen das Fleisch hingegen zäh werden. Also, denk daran: Mittlere Hitze ist der Schlüssel zum Erfolg!
Tip 8: Bratzeit und Wenden
Die Bratzeit und das Wenden der Schnitzel sind entscheidend, um sie zart und saftig zu halten.
Brate die Schnitzel etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind, und wende sie nur einmal, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Durch das kurze, scharfe Anbraten wird das Fleisch außen knusprig, während es innen zart bleibt.
Empfehlung: Schon überlegt, was du zu deinem Schnitzel servierst? Hier findest du Ideen!
Fazit
Mit diesen 8 Tipps bist du bestens gerüstet, um deine Schnitzel so zart wie möglich zuzubereiten.
Jetzt liegt es an dir, diese Tipps in die Praxis umzusetzen und dein perfektes Schnitzel zu kreieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit 😍!
PS: Lass uns gerne wissen, ob dir unsere Tipps geholfen haben!
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