Knusprig gebraten, goldbraun und saftig im Inneren: ein paniertes Schnitzel ist ein echter Genuss.
Doch wie gelingt das perfekte Schnitzel in der Pfanne?
Genau das verraten wir dir in diesem Beitrag.
Neugierig?
Dann lass uns direkt beginnen!
Werbelinks sind mit * markiert. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Wir erhalten eine Provision bei einem Kauf, für dich ändert sich nichts. Mehr erfahren.
Das Wichtigste vorab in Kürze
- Die Auswahl der richtigen Fleischart (Schwein, Kalb, Pute, etc.) ist entscheidend für ein saftiges Schnitzel. Achte außerdem auf die Fleischqualität und -dicke.
- Eine gute Panade schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und verleiht ihm eine wohlschmeckende Kruste.
- Die richtige Öltemperatur (160-170 Grad Celsius) ist wichtig, damit dir ein gleichmäßig gebratenes Schnitzel gelingt. Verwende hierfür Öle wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl.
- Die optimale Bratzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, etwa der Fleischdicke, Fleischsorte und Pfannentemperatur.
Auswahl des richtigen Fleisches
Das perfekte Schnitzel beginnt mit der Wahl des richtigen Fleisches.
Wusstest du, dass es verschiedene Fleischsorten für Schnitzel gibt? Schwein, Kalb und Hähnchen sind nur einige Beispiele. Das klassische Wiener Schnitzel wird allerdings ausschließlich mit Kalbsfleisch gemacht.
Maßgeblich entscheidend für ein saftiges Schnitzel ist, dass du ein mageres Fleischstück von hoher Qualität wählst.
Beachte unbedingt auch dessen Stärke: Ein zu dünnes oder zu dickes Schnitzel kann den späteren Erfolg beeinträchtigen. Daher ist es wichtig, das Fleisch richtig zu klopfen.
Möchtest du mehr über die Auswahl des richtigen Fleisches erfahren? Schau dir unseren Beitrag dazu an!
Die richtige Panade
Neben dem Fleisch ist die Panade das A und O für ein knuspriges Schnitzel.
Die klassische Panade besteht aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Doch es existieren auch Variationen und Alternativen, etwa für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Du möchtest mehr darüber erfahren, wie du die perfekte Panade zubereitest und welche Alternativen es gibt?
Dann schau dir unseren Beitrag zum Thema Panade an!
Die Bedeutung der richtigen Öltemperatur
Das Anbraten deines Schnitzels steht und fällt mit der richtigen Öltemperatur.
Warum ist diese so wichtig?
Eine zu niedrige Temperatur kann dazu führen, dass das Schnitzel zu viel Fett aufnimmt und matschig wird.
Eine zu hohe Temperatur hingegen kann die Panade verbrennen, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Die ideale Temperatur liegt bei etwa 160-170 Grad Celsius.
👩🍳 Unser Tipp: Um die Temperatur zu kontrollieren, kannst du einen Holzlöffel ins heiße Öl halten. Wenn kleine Bläschen am Stiel aufsteigen, ist die Temperatur perfekt.
Das richtige Öl
Die Auswahl des richtigen Öls spielt ebenfalls eine essenzielle Rolle beim Anbraten eines Schnitzels.
Du solltest unbedingt ein hitzestabiles Öl verwenden. Dazu gehören Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl.
Achtung: Vermeide Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen einen bitteren Geschmack entwickeln kann.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anbraten von Schnitzeln
Nach diversen Vorüberlegungen ist es jetzt an der Zeit, das Gelernte in die Tat umzusetzen!
Hier kommt unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir zeigt, wie das perfekte Schnitzel in der Pfanne gelingt.
Vorbereitung: Klopf das Fleisch auf die richtige Dicke, bereite die Panade vor (Mehl, Ei und Semmelbrösel) und erhitze das Öl in einer Pfanne.
Anbraten: Gib das panierte Schnitzel mit einer Gabel in die Pfanne.
Bratzeit: Gib das panierte Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl. Brate es etwa 1-2 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Fleisches. Achte darauf, dass die Panade goldbraun wird, bevor du das Schnitzel wendest.
Auf das Wenden kannst du auch verzichten. Du kannst alternativ das heiße Fett mit einem Löffel über das Schnitzel träufeln, sodass beide Seiten der Panade schön kross werden.
Anbrattechniken: Schwenke die Pfanne während des Bratens, damit das Öl in Bewegung bleibt und das Schnitzel gleichmäßig gart. Du kannst auch etwas Butter zugeben, um eine noch knusprigere Kruste zu erzielen.
Ruhephase: Lass das Schnitzel nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen und ruhen. Dies hilft, überschüssiges Fett zu entfernen und das Fleisch bleibt lecker saftig.
Wie lange Schnitzel anbraten?
Die richtige Bratdauer ist entscheidend, um ein saftiges Ergebnis und eine knusprige Panade zu erreichen.
Doch wie lange solltest du deine Schnitzel tatsächlich anbraten?
Hier sind einige Faktoren zu berücksichtigen:
Fleischdicke:
Je dicker das Schnitzel, desto länger die Bratzeit.
Im Allgemeinen sollte ein dünn geklopftes Schnitzel (etwa 5 mm dick) circa 2-3 Minuten in der Pfanne verbleiben, während ein dickeres Schnitzel (bis zu 1 cm) möglicherweise 4-5 Minuten benötigt.
Fleischsorte:
Unterschiedliche Fleischsorten besitzen unterschiedliche Garzeiten.
Kalbsschnitzel benötigen in der Regel weniger Zeit als Schweineschnitzel, während Hähnchenschnitzel durchgegart sein müssen und daher etwas länger braten.
Pfannengröße und -temperatur:
Eine größere Pfanne und eine gleichmäßige Temperaturverteilung ermöglichen eine kürzere Bratzeit.
Häufig gestellte Fragen
Auf welcher Stufe soll man Schnitzel anbraten?
Schnitzel sollten bei hoher Temperatur angebraten werden, um die Panade knusprig und das Fleisch saftig zu halten. Achte darauf, dass das Öl richtig heiß bei einer Temperatur von etwa 160-170 Grad Celsius ist, bevor du das Schnitzel hineingibst.
Was für Öl für Schnitzel?
Verwende hitzestabiles Öl zum Anbraten von Schnitzeln, wie Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Vermeide Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen einen bitteren Geschmack entwickeln kann.
Wie viel Öl Schnitzel braten?
Verwende genug Öl, um den Boden der Pfanne etwa 1 cm hoch zu bedecken. Das Schnitzel sollte während des Bratens leicht im Öl schwimmen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Wann weiß ich, dass das Schnitzel durch ist?
Wenn die Panade auf beiden Seiten goldbraun ist, ist das Schnitzel meist durchgegart.
Die GesundePfunde-Redaktion erstellt gründlich recherchierte, objektive und wissenschaftlich fundierte Artikel zu den Themen Ernährung, Abnehmen und Sport. Außerdem gibt es leckere und kreative Rezeptideen.
Werbelinks sind mit * markiert. Wir erhalten eine Provision bei einem Kauf, für dich ändert sich nichts. Mehr erfahren.