Diese Zucchini-Laibchen sind ein schmackhafter Low Carb-Ersatz für die allseits beliebten Kartoffelpuffer.
Das GesundePfunde Low Carb Kochbuch

Du liebst Low Carb? Dann aufgepasst!

Im großen GesundePfunde Low Carb Kochbuch warten über 70 einfache und leckere Gerichte zum Abnehmen auf dich. Außerdem haben wir dir wichtigsten Low Carb Regeln, Tipps und Praxisstrategien für dich gesammelt.

Warum wir dieses Rezept lieben

Kartoffelpuffer gehören zu den beliebtesten deutschen Gerichten, aber sind in der Regel reine Kalorienbomben.

Da kommt eine gesündere Low Carb (und sogar ketogene) Variante mehr als gelegen, um den Hunger auf Kartoffelpuffer zu stillen.

Unsere Zucchini-Laibchen sind super schnell zubereitet, wenn du eine oder mehrere große Pfannen besitzt.
Und sie können im Voraus als Meal Prep vorbereitet und in einer Mikrowelle leicht wieder aufgewärmt oder auch kalt genossen werden.

Anstelle des Kokosmehls kannst du natürlich auch Alternativen wie z.B. Dinkelmehl einsetzen.
Bedenke jedoch, dass du eventuell etwas mehr Mehl verwenden musst und sich dadurch der Kohlenhydratanteil des Rezeptes erhöht.

Egal welches Mehl du jedoch verwendest, durch das Abtropfen der Zucchini in einem Sieb und die untergehobenen Eier, ergibt sich eine solide Masse, die du gut anbraten kannst.

Besondere Zutaten in diesem Rezept

Zucchini

Die Zucchini, ein Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse, ist ein wertvoller Lieferant für das Vitamin B1.
Dieses ist wichtig für die Gewinnung und Speicherung für Energie und Instandhaltung des Nerven- und Herzmuskelgewebes.

Ein Mangel an Vitamin B1 kann sich in Müdigkeit und einem schlechten Gedächtnis äußern, aber auch zu Ödemen oder Herzmuskelschwäche führen.

Die empfohlene Tagesmenge ist durch ca. 500g Zucchini gedeckt.

Neben dem Vitamin B1 sind andere nennenswerte Vitamine, Beta-Carotin (wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt), Vitamin C und weitere B-Vitamine. An Mineralien enthält die Zucchini Calcium, Magnesium und Eisen.

Durch den großen Wassergehalt haben sie einen geringen Energiewert von ca. 20kcal pro 100g und eignen sich durch ihre günstige Nährstoffverteilung als ein ideales Gemüse zum Abnehmen.

Zucchini Laibchen sind ideal zum Abnehmen - unsere Zucchini Puffer sind besonders lecker

Zucchini-Laibchen

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Dauer 25 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien 662kcal

Ausstattung

Zutaten
  

  • 4 mittelgroße Zucchinis
  • 4 Eier
  • 150 g Kokosmehl*
  • 2 EL Petersilie
  • Prise Knoblauchpulver
  • Prise Zwiebelpulver
  • Prise Salz
  • 2 EL Olivenöl*

Anleitungen
 

  • Die Zucchini in ein großes Sieb reiben, mit Salz bestreuen und die Masse 10 Minuten abtropfen lassen.
  • Die Zucchini-Masse auf ein oder mehrere Küchentücher geben und über der Spüle auswringen, um das überschüssige Wasser auszupressen.
  • In einer großen Schüssel die Zucchini-Masse mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan, dem Kokosmehl, der Petersilie, dem Knoblauchpulver und dem Zwiebelpulver verrühren und beiseite stellen.
  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und für jedes Laibchen jeweils einen gehäuften EL der fertigen Masse in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender etwas plattdrücken und dann ebenso von der anderen Seite anbraten (ca. 3 Minuten pro Seite).
  • Die fertiggebratenen Laibchen auf Küchentücher geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 662kcal (33%)Kohlenhydrate: 15g (5%)Protein: 49g (98%)Fett: 51g (78%)
Schlagwörter Low Carb, Schnelles Gericht
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