Kommt dir das bekannt vor: Du stehst in der Küche, bereit, das nächste leckere Gericht zuzubereiten, und plötzlich merkst du, dass eine entscheidende Zutat fehlt.
Das Paniermehl.
Grund zur Panik? Definitiv nicht!
In diesem Blogbeitrag zeigen wir dir, wie du Paniermehl einfach und schnelle ersetzen kannst und stellen dir die besten Alternativen vor. Ob aus gesundheitlichen Gründen, aus Gründen der Nachhaltigkeit oder einfach nur, weil du das Experimentieren liebst – wir haben garantiert den passenden Paniermehl-Ersatz für dich.
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Wofür und wann wird Paniermehl verwendet?
Paniermehl ist eine Zutat, die beim Kochen und Backen sehr beliebt ist.
Es wird aus trockenem Brot hergestellt, das in kleine Stücke zerkleinert und im Anschluss geröstet wird. Als Resultat entsteht ein feines, knuspriges Mehl, das beim Panieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse zum Einsatz kommt und außerdem ein hervorragendes Bindemittel für Füllungen oder Hackfleisch darstellt.
Paniermehl kann sowohl bei der Zubereitung von herzhaften als auch süßen Speisen eingesetzt werden, zum Beispiel in Hackfleischbällchen, Aufläufen, Frikadellen, Backwaren oder Desserts.
Neben der Verwendungsbreite punktet Paniermehl mit einigen weiteren Vorteilen. Es ist günstig, leicht erhältlich und lange haltbar. Zudem kann als Ersatz für teurere Produkte wie Mandel- oder Kokosmehl verwendet werden.
Allerdings existieren es auch Nachteile. So enthält Paniermehl zum Beispiel viel Kohlenhydrate und ist oft mit Zusatzstoffen wie Konservierungsmitteln oder Geschmacksverstärkern versehen. Obendrein sollten Menschen mit Glutenunverträglichkeit darauf achten, glutenfreies Paniermehl zu verwenden oder es ganz zu meiden.
8 Alternativen zu Paniermehl im Detail
Es gibt einige Paniermehl-Alternativen, die wird dir in diesem Kapitel vorstellen möchten. Diese kannst du für alle klassischen Einsatzbereiche von Paniermehl verwenden.
Einige besitzen sogar deutlich Vorteile.
Aber sieh selbst!
#1: Haferflocken
Haferflocken gelten als eine gesunde Alternative zu Paniermehl, da sie viele Ballaststoffe enthalten und langsamer verdaut werden – sie machen also länger satt.
Du kannst sie in der Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ im Ganzen verwenden. Sie eignen sich nicht nur als Panade, sondern auch zu Strecken und Binden von Lebensmitteln.
Auch in Kombination mit Nüssen oder Samen machen Haferflocken als Paniermehl-Ersatz eine wirklich gute Figur, insbesondere bei süßen Gerichten und Backwaren.
#2: Mandelmehl
Mandelmehl ist eine großartige Alternative zu Paniermehl, wenn du einen glutenfreien Ersatz suchst. Es hat obendrein einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt und enthält viele gesunde Fette und Proteine.
Aufgrund des hohen Fettgehalts besitzt Mandelmehl allerdings auch mehr Kalorien und ist daher nicht unbedingt die beste Wahl, wenn abnehmen möchtest.
Als Basis von Low-Carb-Gerichten macht es hingegen eine tolle Figur.
#3: Panko
Bei Panko handelt es sich um ein japanisches Paniermehl, das aus Weißbrot hergestellt wird. Es ist deutlich gröber als klassisches Paniermehl und eignet sich besonders gut für Gerichte wie gebackene Koteletts oder Schnitzel, da die Panade deutlich knuspriger wird.
Der Nachteil: Panko ist oft teurer als herkömmliches Paniermehl. Die Mehrkosten lohnen sich jedoch, wenn du ein besonders knuspriges Ergebnis erzielen möchtest.
#4: Semmelbrösel
Semmelbrösel sind die am wahrscheinlichsten weitesten verbreitete Paniermehl-Alternative im deutschsprachigen Raum.
Sie werden aus getrockneten und zerkleinerten Backwaren (Brot, Semmeln etc.) hergestellt und haben im Endergebnis eine feinere Textur als Paniermehl.
Wann sind Semmelbrösel eine gute Wahl?
Immer dann, wenn du einen besonderes neutralen und milden Geschmack bevorzugst. Semmelbrösel sind zum Beispiel besonders beliebt bei der Herstellung einer Wiener-Schnitzel-Panade, da sie eine schöne goldene Kruste erzeugen.
#5: Maisgrieß
Maisgrieß kommt vorwiegend in der italienischen Küche als Paniermehl-Ersatz zum Einsatz. Er ist besonders gut für Gerichte wie gebackene Mozzarella-Sticks geeignet, da hier eine knusprige Kruste benötigt wird.
Tipp: Verwende polentabasierten Maisgrieß für mehr Geschmack.
#6: Kokosraspel
Ungewöhnliche aber leckere. So kann diese Alternative zu Paniermehl am treffendsten beschrieben werden.
Kokosraspeln geben deinem Gericht eine exotische Note und eignen sich besonders für süße Gerichte (insbesondere aus der asiatischen Küche) und Backwaren.
Auch gesundheitliche Vorteile sind zu nennen: Kokosraspel sind eine gute Wahl für Menschen, die eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen.
#7: Cornflakes
Cornflakes sind eine weitere ungewöhnliche Alternative zu Paniermehl in unserer Liste, die dir zwar wahrscheinlich nicht sofort in den Sinn gekommen wäre, dennoch auf keinen Fall fehlen darf.
Geheimtipp: Cornflakes sind ideal geeignet, wenn du gebackenes Hähnchen panieren möchtest, da sie eine knusprige Kruste bilden und eine leicht süßliche Note hinzufügen.
Du kannst allerdings auch ungesüßte Cornflakes verwenden, wenn du eine herzhafte Kruste bevorzugst.
#8: Kartoffelchips
Weiter geht es mit Kartoffelchips als Paniermehl-Ersatz. Auch diese sind super dafür geeignet, knusprige Panaden um ein leckeres Stück Fleisch bilden.
Du kannst sie in der Küchenmaschine zerkleinern oder sie einfach in einem Plastikbeutel zerdrücken, um ein grobes Paniermehl zu erhalten.
Tipp: Verwende ungesalzene oder leicht gesalzene Kartoffelchips, damit dein Gericht nicht zu salzig wird.
Zusammenfassung
Wir haben dir 8 Alternativen zu Paniermehl geliefert, die alle ihre Vor- und Nachteile besitzen und die je nach deinem persönlichen Geschmack oder deinen Ernährungsbedürfnissen ausgewählt werden können.
Die Wahl einer Alternative kann auch davon abhängen, welches Gericht du aktuell zubereitest.
Haferflocken und Semmelbrösel sind beliebte Alternativen, die in den meisten Küchen im deutschsprachigen Raum verfügbar sein werden.
Mandelmehl eignet sich für Menschen, die eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen, während Panko und Maisgrieß für eine knusprigere Kruste sorgen. Kokosraspel, Cornflakes und Kartoffelchips sind ungewöhnliche Alternativen, die deinem Gericht jedoch eine einzigartige Geschmacksnote verleihen können.
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