Glukosesirup-Ersatz: Diese 7 Alternativen sind zu empfehlen

Glukosesirup spielt bei der Herstellung von Süßwaren eine wichtige Rolle und dient nicht nur zum Süßen der Lebensmittel, sondern übernimmt ebenso die Funktion des Bindemittels.

Auch beim Backen zu Hause ist der dickflüssige Glukosesirup wichtige Zutat.

Probleme gibt es jedoch leider häufig bei der Verfügbarkeit.

In diesem Beitrag verraten wir dir, was du als Glukosesirup-Ersatz verwenden kannst, ohne Kompromisse machen zu müssen. Ganz im Gegenteil: Unsere Alternativen bieten sogar teilweise deutliche Vorteile.

Was ist Glukosesirup und wofür wird er verwendet?

Glukosesirup ist eine dickflüssige, klare und farblose Flüssigkeit, die aus Stärke gewonnen wird. Es ist auch unter Namen wie Maissirup, Glukose-Fruktose-Sirup oder Stärkesirup bekannt.

Glukosesirup wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel verwendet.

Glukosesirup hat den Vorteil, dass er eine stabilere Konsistenz und längere Haltbarkeit als herkömmlicher Zucker aufweist.

Hier sind einige typische Anwendungsbereiche von Glukosesirup:

Anwendungsfall	Funktion von Glukosesirup
Herstellung von Süßigkeiten	Erhöht die Viskosität des Sirups, verhindert Kristallisation und verlängert die Haltbarkeit. Beispiel: Gummibärchen.
Herstellung von Karamell	Verhindert Kristallisation des Zuckers und sorgt für eine glatte Textur. Beispiel: Karamellbonbons.
Herstellung von Eiscreme	Verhindert die Bildung von Eiskristallen und erhöht die Cremigkeit. Beispiel: Vanilleeis.
Herstellung von Backwaren	Verbessert die Textur und hält das Produkt feucht. Beispiel: Kuchen und Torten.
Herstellung von Saucen	Verdickt die Sauce und verhindert Trennung. Beispiel: Barbecue-Sauce.
Herstellung von Getränken	Verbessert den Geschmack und verhindert Kristallisation. Beispiel: Fruchtsaftgetränke.
Brauen von Bier	Erhöht den Alkoholgehalt und verhindert Kristallisation des Malzzuckers. Beispiel: Lagerbier.

Unsere Alternativen: 7 Ersatzprodukte für Glukosesirup

In diesem Kapitel verraten wir dir 7 geniale Alternativen für Glukosesirup, die teilweise sogar deutliche Vorteile mit sich bringen.

Als Glukosesirup-Ersatz kannst du verwenden:

1. Honig
2. Ahornsirup
3. Melasse
4. Agavensirup
5. Brauner Reissirup
6. Fruchtsirup
7. Selbstgemachter Glukosirup

#1: Honig

Honig und Glukosesirup sind sich sehr ähnlich. Nicht nur, was die Kalorien und den Zuckergehalt angeht, sondern auch im Hinblick auf die Konsistenz.

Kein Wunder also, dass Honig an Platz 1 unserer Glukose-Ersatz-Liste steht.

In vielen Gerichten sorgt Honig sogar für eine besondere Geschmacksnote und verleiht etwa einem Gebäck das besondere Etwas. Das gilt es jedoch auch unbedingt im Auge zu behalten. Zu viel Honig kann den eigentlich gewünschten Geschmack nämlich deutlich verfälschen.

Auch auf deine Gesundheit kann sich Honig positiv auswirken. Er besitzt unter anderem entzündungshemmende Eigenschaften und enthält außerdem eine große Anzahl an Antioxidantien.

Nährwertangaben von Honig auf 100 g:

Nährstoff	Menge
Kalorien	304 kcal
Kohlenhydrate	82,4 g
Eiweiß	0,3 g
Fett	0 g
Ballaststoffe	0,2 g

#2: Ahornsirup

Die Konsistenz von Ahornsirup entspricht nahezu der von Glukosesirup.

Im Geschmack sind beide Produkte jedoch nicht ganz identisch. Während sich die süßliche Note nahezu deckt, kommt beim Ahornsirup ein erdiger Charakter hinzu, der nicht mit allen Backwaren harmoniert.

Wir empfehlen Ahornsirup unter anderem:

• Für Kuchen
• Als Topping für Pancakes
• Als leichte Süße für Getränke

Für figurbewusste Menschen ist Ahornsirup sogar die bessere Alternative, denn hat deutlich weniger Kalorien als Glukosesirup.

Außerdem ist er zu 100 % vegan.

Nährwertangaben von Ahornsirup auf 100 g:

Nährstoff	Menge
Kalorien	260 kcal
Kohlenhydrate	67,1 g
Eiweiß	0 g
Fett	0 g
Ballaststoffe	0 g

#3: Melasse

Melasse ist der erste Glukosesirup-Ersatz, den wir sowohl für süße Backwaren als auch für herzhafte Speisen empfehlen würden.

Die Süße ist angenehm dezent, gleichzeitig bring Melasse eine unverkennbare herbe Note mit sich. Nicht zu vernachlässigen ist außerdem, dass die Optik durch die Zugabe von Melasse deutlich verändert wird: Das Gericht wird dunkler.

Insbesondere als süßendes Topping ist Melasse prädestiniert.

Nährwertangaben von Melasse auf 100 g:

Nährstoff	Menge
Kalorien	235 kcal
Kohlenhydrate	62,6 g
Eiweiß	0,4 g
Fett	0,1 g
Ballaststoffe	0,4 g

#4: Agavensirup

Agavensirup und Glukosesirup kannst du 1:1 in einem Rezept ersetzen. Beide unterscheiden sich nur minimal in der Konsistenz und im Geschmack. Bei letzterem ist Agavendicksaft sogar etwas milder.

Agavendicksaft ist selbstverständlich vegan.

Besonders zu empfehlen ist das Produkt beim Backen oder auch als Topping, zum Beispiel bei Pancakes.

Hervorzuheben ist auch, dass der glykämische Index niedriger ist als bei Glukosesirup.

Nährwertangaben von Agavensirup auf 100 g:

Nährstoff	Menge
Kalorien	310 kcal
Kohlenhydrate	76,4 g
Eiweiß	0,2 g
Fett	0 g
Ballaststoffe	0 g

#5: Brauner Reissirup

Wer Kalorien einsparen möchte, der kann Glukosesirup durch braunen Reissirup ersetzen. Obwohl dieser zu 100 % aus Glukose besteht, ist er kalorienärmer als das Vergleichsprodukt. Und somit obendrein für alle geeignet, die unter einer Fructoseintoleranz leiden.

Der geschmacksneutrale Reissirup wird idealerweise beim Backen verwendet. In Teigwaren macht dieser Glukosesirup-Ersatz eine besonders gute Figur.

Außerdem solltest du wissen, dass Reissirup bei hohen Temperaturen karamellisiert.

Nährwertangaben von braunem Reissirup auf 100 g:

Nährstoff	Menge
Kalorien	296 kcal
Kohlenhydrate	73,9 g
Eiweiß	0,3 g
Fett	0 g
Ballaststoffe	0 g

#6: Fruchtsirup

Fruchtsirup ähnelt in seiner Konsistenz der von Glukosesirup und kann daher problemlos als Ersatz eingesetzt werden.

Problematisch wird es hingegen etwas im Hinblick auf den Geschmack. Hier solltest du unbedingt eine Richtung wählen, die auch zu deinem Rezept passt und mit den anderen Zutaten harmoniert, ohne das Ergebnis zu verfälschen.

Das Tolle ist, dass du die Wahl aus einer Fülle von verschiedenen Arten hast:

• Apfelsirup
• Erdbeersirup
• Himbeersirup

Diese Vielfalt ermöglicht eine große Verwendungsbreite. Nicht nur beim Backen, sondern auch als Topping oder Zugabe zu einem Getränk kann Fruchtsirup eingesetzt werden.

#7: Selbstgemachter Glukosesirup

Glukosesirup lässt sich problemlos mit nur wenigen Zutaten selbst zu Hause herstellen. Alles, was du an Utensilien benötigst, ist ein Kochtopf.

Hier sind die Zutaten:

• 500 g Traubenzuckerpulver
• 250 ml Wasser

Und so wird Glukosesirup hergestellt:

1. Gib beide Zutaten in einen Kochtopf und lasse die Masse unter stetigem Rühren kurz aufkochen.
2. Nimm den Topf vom Herd und lasse alles für circa 30 Minuten abkühlen.
3. Fertig

Abschließend zwei wichtige Hinweise.

Glukosesirup wird immer in einem Verhältnis Zucker zu Wasser von 2:1 hergestellt. Möchtest du also mehr Sirup herstellen, bitte beide Zutaten gleichmäßig erhöhen.

Außerdem solltest du darauf achten, dass du Traubenzucker ohne jegliche Zusätze verwendest. Andernfalls wirst du dich nicht über zufriedenstellende Ergebnisse freuen können.

Wenn du beides beherzigst, erhältst du selbstgemachten Glukosesirup, den du in einem passenden verschließbaren Gefäß problemlos für mehrere Monate zu Hause im Kühlschrank aufbewahren kannst.

Häufig gestellte Fragen