Buttermilch-Ersatz: 8 Alternativen (auch vegan und laktosefrei!)

Buttermilch ist eine beim Backen häufig verwendete Zutat und wirklich lecker. Auf der anderen Seite handelt es sich um ein leicht verderbliches Lebensmittel, das nicht immer vorrätig in deinem Kühlschrank sein wird.

Insbesondere bei spontanen “Back-Aktionen” kann also ein Ersatz für Buttermilch notwendig werden.

Aber gibt es diesen überhaupt?

In diesem Beitrag gehen wir auf die Suche nach Buttermilch-Ersatz und geben dir eine gut gefüllte Liste mit Alternativen für verschiedene Szenarien an die Hand.

Was ist Buttermilch eigentlich und wofür benötige ich sie?

Buttermilch kann nicht nur direkt genossen werden (wirklich lecker!), sondern wird auch in Backrezepten gerne eingesetzt.

Kurzum: Buttermilch ist sehr beliebt, auch wenn es sich streng genommen nur um ein Nebenprodukt der Butterherstellung handelt.

Die Vorteile von Buttermilch für Backwaren sind vielseitig:

• Buttermilch besitzt lediglich 1 % Fett
• Die bei der Herstellung beigefügten Milchsäurebakterien geben einen leckeren säuerlichen Geschmack
• Übt aktivierende Eigenschaften für Backtriebmittel aus

Der beste Buttermilch-Ersatz: 8 Alternativen vorgestellt

Willst du Buttermilch ersetzen, eignen sich hierfür:

1. Joghurt (Favorit!)
2. Schmand
3. Kefir
4. Sauermilch
5. Saure Sahne
6. Quark
7. Soja-Buttermilch (Tipp für Veganer!)
8. Milch (+ Zusatz)

Schauen wir uns nun die einzelnen Buttermilch-Ersatzstoffe genauer an.

#1: Joghurt

Joghurt eignet sich hervorragend als Buttermilch-Ersatz – vorausgesetzt, er liegt in der richtigen Konsistenz vor.

Ein klassischer Joghurt aus dem Kühlregal ist nämlich keine passende Alternative.

Im Idealfall verwendest du eine Variante, die bereits in einem dünnflüssigen Zustand vorliegt. Perfekt sind Vertreter, die mit Bifidobakterien angereichert sind, da hier auch ein leicht säuerlicher Geschmack gegeben ist.

Tipp: Sofern in deinem Supermarkt kein dünnflüssiger Joghurt vorrätig ist, kannst du auch einen klassischen Joghurt verwenden und diesen mit etwas Milch anreichern und Essig ansäuern.

#2: Schmand

Der leicht säuerliche Geschmack von Schmand ist dem der Buttermilch sehr ähnlich, weshalb es sich hier sicherlich um eine tolle Alternative handelt.

Lediglich im Hinblick auf die Konsistenz musst du ein wenig nacharbeiten.

Um aus dem cremigen Schmand einen Buttermilch-Ersatz zu kreieren, musst du diesen mit etwas Milch vermischen, bis die gewünschte Dünnflüssigkeit erreicht ist. Auch Wasser eignet sich zum Mischen.

#3: Kefir

Buttermilch und Kefir besitzen eine nahezu identische Konsistenz und können in einem Rezept daher 1:1 ersetzt werden.

Da es sich bei Kefir um ein fermentiertes Milchprodukt handelt, ist auch ein leicht säuerlicher Geschmack gegeben. Aber, aufgrund des Herstellungsprozesses, auch Hefe. Das solltest du wissen und unbedingt beim Ersetzen von Buttermilch beachten.

Beim Einsatzgebiet sind keine Grenzen gesetzt. Du kannst Kefir sowohl beim Backen, als auch beim Kochen verwenden.

Übrigens: Kefir enthält viele verschiedene Vitamine wie Vitamin A, Vitamin B und Vitamin D.

#4: Sauermilch

Im Hinblick auf den Geschmack wirst du bei Buttermilch und Sauermilch kaum einen Unterschied feststellen können.

Ein wenig anders verhält es sich bei der Konsistenz…

Sauermilch ist deutlich cremiger als Buttermilch und auch ein wenig dickflüssiger. Beim Kochen, insbesondere bei der Soßenherstellung, ist Sauermilch daher nicht der ideale Buttermilch-Ersatz.

Beim Backen hingegen kannst du Buttermilch bedenkenlos im Verhältnis 1:1 durch Sauermilch ersetzen.

#5: Saure Sahne

Eine weitere Alternative, die zunächst verdünnt werden sollte, damit sie Buttermilch 1:1 ersetzen kann.

Hier erreichst du mit Milch oder Wasser tolle Ergebnisse.

Beim Geschmack sind sich beide Zutaten sehr ähnlich, sodass du hier keine Anpassungen vornehmen musst.

Kurzum: Saure Sahne ist ein toller Ersatz für Buttermilch und kann sowohl beim Backen, als auch beim Kochen verwendet werden.

Toll ist außerdem, dass der Fettgehalt bei lediglich 10 % liegt.

#6: Quark

Quark als Buttermilch-Ersatz?

Richtig gelesen!

Auch Quark kannst du als Alternative verwenden. Vorausgesetzt, du beachtest einige Dinge, bevor du den Quark zu deinem Gericht oder zu deinem Teig hinzugibst:

1. Der Quark MUSS mit Wasser oder Milch verdünnt werden
2. Füge ein wenig Säure hinzu – z.B. durch Zitronensäure oder Essig

Nach der “Bearbeitung” ist Quark ein toller Buttermilch-Ersatz, der obendrein durch seinen hohen Eiweißanteil sogar viele Vorteile bereithält.

#7: Soja-Milch

Soja-Milch ist die perfekte vegane Alternative zur klassischen Buttermilch.

Auch hier musst du jedoch tätig werden, bevor du diese zu deinem Gericht/Teig hinzugibst: Vermische die Soja-Milch mit ein wenig Fruchtessig (z.B. Apfelessig) und stelle sie ein wenig beiseite.

Im Idealfall lässt du die Milch für mehrere Stunden ruhen.

Nicht nur für Veganer ist die Soja-Buttermilch geeignet. Da sie einen deutlich geringeren Fettanteil aufweist, ist sie immer eine tolle Alternative.

Tipp: Auch Soja-Joghurt kannst du selbstverständlich verwenden.

#8: Kuhmilch

Wenn Soja-Milch als Buttermilch-Ersatz verwendet werden kann, ist das selbstverständlich auch bei klassischer Kuhmilch der Fall.

Verwende im Idealfall Vollmilch, die du mit ein wenig Zitronensäure oder Fruchtessig vermischst.

Nach einer Ruhephase kannst du das fertige Produkt perfekt beim Kochen und Backen verwenden.

Da Milch im Normalfall jeder zu Hause vorrätig hält, handelt es sich hierbei sicherlich um die am besten Verfügbare Alternative, die du in deinem Haushalt finden kannst.

Zusammenfassung

Als Veganer kannst du gesäuerte Soja-Milch oder -joghurt jederzeit als Ersatz für Buttermilch verwenden. Auch bei Laktose-Intoleranz perfekt geeignet.

Der wahrscheinlich am einfachsten herzustellende Ersatz ergibt sich aus gesäuerter Kuhmilch.