Agar Agar ist seit vielen Jahren ein beliebter Ersatzstoff für Gelatine.
Aber: Das Pulver muss vor seinem Einsatz mit Wasser vermengt und für mehrere Minuten gekocht werden, um eine gelatineartige Masse zu erhalten. Das ist aufwendig und bietet Spielraum für Fehler.
Eine Alternative zu Agar Agar muss her!
In diesem Beitrag zeigen wir dir 8 geniale Ersatzmöglichkeiten für Agar Agar und verraten dir außerdem, wann welcher Ersatz am besten geeignet ist.
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Wie und wo wird Agar Agar in der Küche eingesetzt?
Bei Agar Agar handelt es sich um ein veganes Geliermittel in Pulverform, das aus Algen hergestellt wird und als sehr beliebte Alternative für Gelatine gilt, die (da sie aus tierischen Produkten gewonnen wird) für Vegetarier und Veganer nicht geeignet ist.
Möchtest du das Agar-Agar-Pulver verwenden, musst du es zunächst in kochendem Wasser auflösen. Bei der Dosierung solltest du jedoch mit Bedacht vorgehen, da die
Im asiatischen Raum ist Agar Agar bereits seit vielen Jahrhunderten bekannt.
Beim Kochen und Backen wird Agar Ager als Binde- und Verdickungsmittel eingesetzt. Da bedeutet, klassische Verwendungsbereiche sein:
- Andicken von Soßen und Suppen
- Binden von Gelee und Pudding
- Festigkeitsgeber bei Teigwaren
Ersatz für Agar Agar: 8 bewährte Möglichkeiten
Neben klassischer Gelatine kannst du Agar Agar durch viele weitere, auch vegane Produkte, ersetzen. Dazu gehören unter anderem Maisstärke, Xanthan oder Guaran.
Welche Ersatzstoffe sich wann und in welchen Gerichten eignen, verraten wir dir jetzt.
#1: Gelatine
- Einsatzgebiet: Kochen und Backen
- Eigenschaften: tierisches Produkt
Gelatine ist der unumstritten beste Ersatz für Agar Agar, da sie in Konsistenz und Verwendungsbreite nahezu keine Wünsche offenlässt.
Verwende sie als Verdickungs- oder Bindemittel.
Allerdings bringt Gelatine einen großen Nachteil mit sich: Da sie aus tierischem Kollagen hergestellt wird (welches im Verarbeitungsprozess zu einem Pulver gemahlen wird) ist nicht für Veganer und Vegetarier geeignet.
Ein großer Vorteil liegt in der einfachen Handhabung. So muss Gelatine vor ihrem Einsatz anders als Agar Agar nicht gekocht werden.
Achtung: Gelatine gibt es auch in Pulverform. Dieses kann Agar Agar nicht in gleicher Menge ersetzen. Achte auf ein Verhältnis von 3:1.
#2: Xanthan
- Einsatzgebiet: Kochen und Backen
- Eigenschaften: glutenfrei
Xanthan entsteht im Rahmen eines Fermentierungsprozesses aus Zucker. Durch die Zugabe von Bakterien entsteht hier eine gelatineartige Masse. Im zweiten Schritt wird Alkohol hinzugefügt, wodurch Xanthan seine klassische Pulverform erreicht.
Das Einsatzspektrum von Xanthan ist bereit. Sowohl als Verdickungsmittel als auch als Bindemittel beim Backen kann es verwendet werden.
Die Eigenschaften sind fast identisch zu Agar Agar.
Xanthan ist glutenfrei und aufgrund seiner stetig wachsenden Beliebtheit zwischenzeitlich in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden.
Ein weiterer Vorteil: Du kannst Agar Agar im Verhältnis 1:1 ersetzen und musst somit Rezepte nicht mühsam umrechnen. Auch die aufwendige Vorbereitung entfällt, da Xanthan nicht gekocht werden muss, sondern direkt einsatzfähig ist.
#3: Guaran
- Einsatzgebiet: Kochen
- Eigenschaften: vegan, glutenfrei
Guaran wurde lange Zeit nahezu ausschließlich in gewerblichen Küchen verwendet, ist heute jedoch auch in Privathaushalten als natürliches Verdickungsmittel sehr beliebt und somit perfekt als Ersatz für Agar Agar geeignet.
Hergestellt wird Guaran aus Guarbohnen, die zur Gattung der Erbsen gehören.
Das bedeutet: Es ist vegan und glutenfrei.
Vorsicht ist jedoch beim Einsatzgebiet geboten, denn Guaran sorgt nicht für die gleiche Festigkeit wie Agar Agar und sollte daher überwiegend beim Zubereiten von Teig verwendet werden.
#4: Maisstärke
- Einsatzgebiet: Kochen und Backen
- Eigenschaften: glutenfrei, vegan
Maisstärke ist eines der besten Verdickungsmittel, das du beim Kochen finden kannst. Dementsprechend darf es in unserer Liste selbstverständlich nicht fehlen.
Die Stärke wir im Rahmen mehrere Herstellungsprozesse von Mais getrennt, bis schlussendlich ein weißes Pulver gewonnen wird, das sich flexibel beim Kochen und Backen einsetzen lässt. Insbesondere für das Andicken von Soßen und Suppen ist prädestiniert.
Bei der Zubereitung ergeben sich im Vergleich zu Agar Agar sogar deutlich Vorteile:
- Maisstärke ist sofort und in Pulverform einsatzbereit
- Zwischenschritte wie Erhitzen entfallen
- Das Mischverhältnis kann 1:1 im Vergleich zu Agar Agar übernommen werden
Du solltest allerdings beachten, dass Maisstärke mit Wasser gemischt nicht die gleiche Festigkeit erreicht wie Agar Agar.
#5: Pfeilwurzmehl
- Einsatzgebiet: Kochen
- Eigenschaften: glutenfrei, vegan
Glutenfrei, zu 100 % vegan und natürlich. Das aus der West-indischen Pfeilwurzel gewonnene Mehl ist ein hervorragender Ersatz für Agar Agar, das in seinen Eigenschaften sehr an Maisstärke erinnert.
Hauptsächlich als Soßenbinder ist Pfeilwurzmehl exzellent geeignet, da es direkt hinzugegeben werden kann.
Bei der korrekten Berechnung des Mischverhältnisses ist jedoch Vorsicht geboten. Hier solltest du einen Wert von etwa 2:1 anstreben – also 1 TL Agar Agar entspricht 2 TL Pfeilwurzmehl.
#6: Tapioka-Pulver
- Einsatzgebiet: Backen
- Eigenschaften: glutenfrei, vegan
Tapioka-Pulver kommt als Agar-Agar-Ersatz vornehmlich beim Backen infrage, da es Milchprodukte perfekt stabilisiert.
Nicht zu gebrauchen ist es hingegen in Verbindung mit Säure. Hier verliert Tapioka-Pulver seine Wirkung. Sofern Zitrusfrüchte oder andere säurehaltige Lebensmittel zum Einsatz kommen, solltest du also auf andere Ersatzprodukte zurückgreifen.
Beachtest du diese Einschränkung, ist Tapioka ein toller Ersatz für Agar Agar, der mit Wasser angemischt sogar eine ähnliche Konsistenz, wie Gelatine entwickelt.
Beim Mischverhältnis gilt: 2 Teile Tapioka-Pulver zu einem Teil Agar Agar.
#7: Pektin-Pulver
- Einsatzgebiet: Backen
- Eigenschaften: glutenfrei, vegan
Hergestellt wird Pektin-Pulver aus Beeren und Zitrusfrüchten und ist somit zu 100 % vegan und glutenfrei.
In Verbindung mit Wasser ergibt sich aus Pektin-Pulver eine wunderbar geleeartige Masse, die du hervorragend zum Stabilisieren von Süßspeisen verwenden kannst. Vorwiegend beim Backen ist Pektin-Pulver somit eine tolle Alternative zu Agar Agar.
Beim Kochen solltest du hingegen in den meisten Fällen auf andere Produkte zurückgreifen, da Pektin-Pulver eine süßliche Note besitzt, die den Geschmack von herzhaften Gerichten verfälschen würde. Als Soßenbinder ist es daher nicht geeignet.
Das Pulver kann ohne vorherige Zwischenschritte direkt hinzugegeben werden. Als Verhältnis im Vergleich zu Agar Agar gilt 3:1.
#8: Carrageen
- Einsatzgebiet: Kochen, Konservierung
- Eigenschaften: glutenfrei, vegan
Carragen wird aus irischen Rotalgen gewonnen und wird vorwiegend als Konservierungsmittel etwa in Sojamilch verwendet.
Auch als Stabilisator und Verdickungsmittel eignet es sich jedoch hervorragend.
Da Carrageen keinen Eigengeschmack besitzt, kannst du es sowohl beim Backen als auch bei der Zubereitung von herzhaften Speisen einsetzen.
Ein großer Vorteil ist auch, dass Carrageen vegan und glutenfrei ist.
Leider ist es im deutschsprachigen Raum nur schwer zu bekommen, sodass dieses Ersatzprodukt sicherlich zu den Exoten zählt.
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